珍珠雞肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美。與普通肉雞相比，蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量很低，是一種具有野味的特禽。下面為你介紹珍珠雞的食用處理方法，哪些人不能吃珍珠雞、珍珠雞的注意事項。

珍珠雞的營養(yǎng)價值

珍珠雞具有瘦肉多、脂肪少、肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、適口性好，其蛋白質(zhì)含量為23.3%，高于雞、鴨、鵝及火雞2%至4%，脂肪含量較低，只有7.5%，灰分1.2%，總糖0.1%，水分67%，鈣每千克270毫克，磷每千克2.24克，維生素C每千克19毫克，尼克酸每千克120毫克，含有人體所必需的多種氨基酸。

1、珍珠雞富含人體所需要的氨基酸、蛋白質(zhì)，含**達23.4%，并含有較高的無機鹽及微量元素，所含維生素比家雞高一倍以上。

2、具有特殊的營養(yǎng)滋補功能。對神經(jīng)衰弱、心臟病、冠心病、高血壓、婦科病，均有顯著療效作用。

珍珠雞的食用處理方法

1、殺雞：首先要將雞殺掉，把翅膀、頭束縛住，另一只手拿刀割喉嚨放血，放好后，把雞扔一邊，等過段時間再來。

2、拔毛：將燒好的熱水放入桶中，將雞放入桶中用熱水燙后，毛就很容易就從頭往爪子方向抹下，然后再處理一些小毛和不意察覺的地方上的毛。

3、處理爪子：處理好身體上的毛后，將爪子上的那一層黃色的皮拔掉，腳趾甲也要，如果拔不掉，就再將爪子用熱水燙幾下，這樣就比較容易拔掉了。

4、處理頭：將雞頭上的毛，耳朵要弄干凈，雞冠上黃黃的一層要刮掉，嘴巴也要剪開來洗干凈。

5、破肚：用剪刀將肚子破開，但不能剪太深不然大便會飛出來就不好了，將肺和氣管扔掉，不好吃的，**將雞洗干凈放臉盆里。

6、處理腸子、雞胗：將腸子旁邊的油抹掉，用剪刀將其剪開，洗干凈，然后放一小勺鹽在腸子上用手搓上幾下，去除腥味，將雞胗破開，洗凈。

7、洗：將雞和內(nèi)臟再洗一下放在臉盆里，這樣就將雞處理好啦。

哪些人不能吃珍珠雞、珍珠雞的注意事項

1、哪些人不能吃珍珠雞

患有痔瘡和疥瘡者不宜食用野雞肉。

2、珍珠雞的適用人群

一般人都可食用。對神經(jīng)衰弱、心臟病、冠心病、高血壓、婦科病，均有顯著療效作用。

3、珍珠雞的食用禁忌

雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好。

珍珠雞的食用處理方法，哪些人不能吃珍珠雞、珍珠雞的注意事項就是以上的內(nèi)容了，珍珠雞是一種珍貴的珍禽，它抗寒、耐熱能力很強，因此在我國很多地區(qū)都可以進行養(yǎng)殖，通常飼養(yǎng)五個月就可以上市或者進入產(chǎn)蛋期，具有很好的經(jīng)濟效益。